ABOUT　
DELUJO RESTAURANT

「DELUJO（デルージョ）」には「 特別な 」という意味がこめられています。

家族や友人、恋人など、自分の身の回りの大切な人へ日頃の想いを伝えるきっかけになる場所として利用してほしいという思いからDELUJOはスタートいたしました。

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鹿児島には全国に誇れる食材が数多く存在する一方、第一次産業に携わる生産者の努力や価値が、十分に価格や継続的な取引に反映されていない現状があります。

DELUJO代表は、鹿児島で第一次産業に関わる方々の背景を身近に見てきた経験から、

「安定した販路の構築、生産者が継続できる環境を作る」が日本の素晴らしい食材を継続的に供給することを可能にすると考えています。

そこで、東京・恵比寿という情報と消費が集まる場所から、鹿児島食材を正当に評価し、飲食事業を起点とし循環型モデルを構築することで、鹿児島の第一次産業への継続的な貢献を目指していきます。

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DELUJOでは、オーナーの故郷である鹿児島の極上食材をふんだんに使用し、丁寧に表現します。

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​－鹿児島食材のご紹介－

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・北さつま　高﨑牛

鹿児島県北部・北さつまの自然豊かな地で育つ『北さつま高﨑牛』。5年に1度の『全国和牛能力共進会』にて日本一2連覇中の『鹿児島黒牛』の中で『鹿児島黒牛枝肉共励会』にてグランプリを受賞した名実共に申し分の無いブランド牛です。生産者・高﨑氏は一頭一頭と真摯に向き合い、飼料にはトウモロコシや麦をベースに、ビタミンやミネラルのバランスを緻密に設計した自家配合飼料を使用。さらに鹿児島の温暖な気候と清らかな水、風通しの良い開放的で清潔な牛舎環境を整え、牛に極力ストレスを与えない飼育を徹底しています。その結果生まれる肉質は、きめ細かく柔らかで、上質な脂はしつこさがなく甘くとろける口溶け。赤身と脂のバランスが非常に良く、旨味が余韻として長く続く、まさに生産者の想いが凝縮された逸品です。

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・鹿児島六白黒豚
鹿児島産純粋黒豚の中でも流通量の１％にも満たない幻とも言われる最高クラスのブランドを誇る『六白黒豚』。肉質が柔らかく、ほのかな甘みを感じられます。
美肌効果、疲労回復、風邪予防、 脂肪燃焼、動脈硬化予防、貧血の予防 などの健康作用も期待できます。

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・菊ちゃんのたまご　
濃厚なコクが特徴で、飽きのこないクセになる味わいが特徴。当店名物のローマカルボナーラなどにふんだんに使用しております。

・薩摩知覧鶏

鶏種は種鶏または採卵用の親鳥であるレイヤー成鶏という鶏種です。

鹿児島が誇るブランド鶏『薩摩知覧鶏』を使用した鳥刺し。親鳥ならではの力強い歯応えと、噛むほどに広がる濃厚な旨味が特徴です。温暖な気候と豊かな自然の中で育ち、新鮮な状態で丁寧に仕込み、提供時には皮目をパリッパリに香ばしく焼き上げることで、外は香ばしく中はしっとりとした食感に仕上げました。特製の刺身醤油とともに、生産者の想いが詰まった一皿をお楽しみください。

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​・霧島サーモン

​周囲を森林に囲まれ場所で、霧島山から流れ出る湧水、こだわりの飼料で育てられています。
霧島サーモンは、淡水魚の養殖は投薬が欠かせないという、これまでの常識を覆し、試行錯誤を繰り返すことで実現させた、生産者の熱意と愛情の結晶。霧島の豊かな自然の中で育てられた、引き締まった身と上品な脂のバランスに優れた完全無投薬のサーモンです。

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​・奄美黒ほろほろ鳥

非常に臆病でストレスに弱く、飼育が難しい鳥です。
味は柔らかく濃い味で、それでいて臭みが無いという特徴を持っており、フレンチ・イタリアン料理を中心にさまざまな用途で利用されています。調理方法もロースト、煮込み、コンフィまで、あらゆる料理方法で最高の味をお楽しみいただけます。栄養素も通常の鶏肉より脂肪分が少なく、ビタミン・カリウム・鉄分が多く含まれており、健康や美容にも適していると言われています。

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・南大隅　小浜カンパチ

​鹿児島県南大隅町小浜で育つ『小浜カンパチ』。養殖新時代を切り拓く“オバマスタイル”により、黒潮の恵みと適度な潮流の中でじっくり育てられています。引き締まった身質と上質な脂のバランスが良く、透明感のある美しい身はしっとりとした舌触りと上品な甘みが特徴。噛むほどに旨味が広がり、後味はすっきりとキレのある逸品です。生産者小浜グループの徹底した管理が生む高品質をぜひご堪能ください。

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